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?白兰地的蒸馏

白兰地的蒸馏

   白兰地酒中的芳香物质，主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒，但它与酒精不同，不像蒸馏酒精那样要求很高的纯度，而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。

   目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅，，需要进行两次蒸馏，次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即白兰地，它无色透明，酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化，提高生产效率。P)、大将军拿破仑(Courvoisier?Napolone)、奥吉尔?V。

   对白兰地规模生产厂来讲，白兰地生产产品结构必须是高中低档并举，保质保量，企业才能有活力。生产企业往往是采用不同的蒸馏方式，即夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏同时采用，夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏的区别在于：

  <1>、所用设备不同；

   <2>、生产方式不同：夏朗德式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；

   <3>、热源不同：夏朗德式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；

   <4>、夏朗德式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，乙醇纯度高。

肇庆市宏强酒厂位于肇庆重点风景名胜区鼎湖山附近，毗邻广西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利，本厂历史悠久是酒类酿制***厂家，占地2.8万平方米,固定资产总值超5000万元。已通过出入境检验检疫局认证出口食品生产备案企业,己获取了配制酒、白酒***工业生产许可证。但相反，那些丹宁含量低、酒体清淡的葡萄酒如果进入橡木桶培养，其口感反而会变得苦涩、粗糙，对于这类酒，一般适宜发酵结束后就即时饮用。

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白兰地柔顺的/V.Very?非常/X.Extra?格外的，特档的/C.Cognal?干邑/F.Fine?好的、精美的。?这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。?干邑白兰地(Cognac)? 众所周知，白兰地有名的产地当属法国，然而当人们提到高品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地(Cognac)。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省(Charente)境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出的白兰地。干邑是法国白兰地古老、有名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和***的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地”。? 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分***，酒度为43度。? 干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇(saint?Emilim)、哥伦巴(colombard)、白疯女(Folle?Blanche)三个有名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。? 干邑是白兰地的高品，干邑产品受到法国***的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国***颁布的法令：只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的7个区)生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：?产区质量产量? Grande?Champagne?(大香摈区)?一级?14.65％?Petite?Champagne?(小香摈区)?二级?15.98％?Bderies?(边林区)?三级?4.53％?Fins?Bois?(林区)?四级?37.82％?B?Bois?(良质林区)??五级?22.19％?Bois?dinaires?(普通林区)?Bois?Communs?六级?4.38％? 干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：? 人头马V.S.O.P?(Remy?Martin?V.S.O.P)、马爹利V.S.O.P(Martell?V.S.O.P)、轩诗V.S.O.P?(hennessy?V.S.O.P)、拿彼仑V.S.O.P?(Courvoisier?V.S.O.P)、普利内V.S.O.P(Polignae?V.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(Bisquit?V.S.O.P)、长颈F.O.V(F.O.V)、蓝带马爹利(Ribbion?Martell)、人头马俱乐部(Remy?Martin?Club)、轩尼诗X.O(Hennessy?X.O)、马爹利X.O(Martell?X.O)、人头马X.O(Remy?Martin?X.O)、卡米X.O(Camu's?X.O)、拿破仑X.O(courvoisier?X.O)、人头马路易十三[?Remy?Mattin?Louis?x?Ⅲ(Par-?adise)]?、天堂轩尼诗(Hennessy?Paradise)、天堂马爹利(Martell?Paradise)、金像V.S.O.P(Otard?U.S.O.P)、金像X.O(Otard?X.O)、海因V.S.O.P(Hine?V.S.O.P)、海因X.O.(Hine?X.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came's?V.S.O.P)、大将军拿破仑(Courvoisier?Napolone)、奥吉尔?V.S.O.P(Augier?V.S.O.P)、金路易拿破仑(Louis?P'?Napolone)等。?V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。?雅邑白兰地(Armagnac)? 仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省(Gers)境内，以产深色白兰地，虽没有干邑有名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度。*加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。

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我厂技术力量***，有各类***技术人员13人，并有一支高素质的管理队伍，本厂产品从原辅材料到产品出厂要经过一系列控制及生产工艺的严格质量检测程序，产品配制釆用传统工艺与现代工艺相结合的技术，产品调配经过不同方式压滤，酒色清亮透明，酒体协调、酒香醇厚，釆用全不锈钢贮存罐进行静置：车间有2台自动喷码机，2条全自动灌装生产线，具备有各类检测设备与现代***的气相色谱分析仪相结合的双检测质量监控技术，确保出厂产品符合国家有关质量标准

橡木桶陈酿时间越长葡萄酒就越好吗

对于进口葡萄酒来说，并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿，且并非在橡木桶内陈酿时间越长越好，依据酒的不同要求，除了白兰地等的陈酿外，橡木桶陈酿葡萄酒一般为半年至20个月不等，通常不超过三年。 想必很多人都听说过，葡萄酒经橡木桶的陈酿后，可以得到更的品质，例如香气发育得更馥郁，口感更为柔和圆润。据从事葡萄酒酿造工艺的业内人士介绍，刚发酵结束的葡萄酒为生葡萄酒，口感往往较粗糙、生涩，饮用起来并不好喝，所以酿酒师通常将生葡萄酒进入橡木桶中进行陈酿，以获得更协调、平衡的气味与口感。葡萄酒在橡木桶里陈酿的过程中，橡木桶里的橡木内酯、丹宁、醛、挥发酚类等物质通过溶解、浸渍可以融入到葡萄酒里，从而使得葡萄酒的风味更复杂，香味发育得更美好协调，颜色更趋稳定。 那么，是否所有葡萄酒都需要经过橡木桶的陈酿才能得到更好品质呢？自然是NO。据葡萄酒***人士介绍，橡木桶确实能为葡萄酒带来口感、香味、颜色等一系列变化，但并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿。那些葡萄原料成熟度好、发酵时浸渍时间很长、丹宁含量重、香气也浓郁的葡萄酒，经过橡木桶陈酿后，可以得到更的品质，变得更为柔和肥硕。但相反，那些丹宁含量低、酒体清淡的葡萄酒如果进入橡木桶培养，其口感反而会变得苦涩、粗糙，对于这类酒，一般适宜发酵结束后就即时饮用。此外，像薄若莱新酒这类适合年轻时饮用的葡萄酒，如果经过橡木桶陈酿，则会失去本身具有的果香，反倒变得不适宜饮用。 除此之外，葡萄酒也并非在橡木桶内陈酿的时间越长越好。对于适宜陈酿的葡萄酒，在橡木桶内陈酿的时间一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三个月短时陈酿。依据酒的风格定位、酒体本身、橡木桶类型等因素，陈酿时间常见的为一年至20个月不等。一般来说，质量高的葡萄酒陈酿时间长于质量低的，红酒陈酿时间长于白葡萄酒。总体来说，目前世界上仅有少数年份的葡萄酒能在橡木桶内陈酿多约32个月。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。所以，市面上那些标注10年橡木桶陈酿、20年橡木桶窖藏而价格在几十元的葡萄酒多是忽悠。

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