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葡萄酒的加工制作流程

原材料、分离材料应选择新鲜，芬芳，充分成熟的果实，除去腐烂的水果和青粒果。

去梗，消毒，清洗，破碎的水果剥皮机或手工去梗。然后用0.33%溶液中20分钟，用流动水冲漂洗至水中没有红色为止。然后用机器破碎，但种子不能被挤压，破碎工艺中应用的果实不应与铜，铁容器接触。

前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。酒精含量（AlcoholbyVolume或ABV）葡萄酒的酒精含量往往能说明此酒是否酒体饱满及其残余糖分情况。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。　　 　　

压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亚酸100－150毫升，均匀搅拌。譬如有一幅价值连城之名画，若使用科学方法分析名画美的程度如何。　　

调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11.7度的酒，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。　　

后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。贮存把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。当它们在桶中混合时，带有负电荷的单宁和带有正电荷的蛋清会相互吸引，然后沉至底部，而清澈、单宁变少的葡萄酒则被排出。应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。

澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。 　　

装瓶的酒在消毒灭菌的玻璃瓶，在7072℃的水消毒后20分钟，然后冷却。

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这些常见的葡萄酒该如何与美食搭配？

想必大家对“红酒配红肉，白酒配白肉”和“平衡与互补”等一系列的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心，在接下来的文章里，小编不仅为大家整理出了10条餐酒搭配的方法，还为大家推荐了相应的美食哦。

1. 赤霞珠：与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让你的味蕾焕然一新。teauMoutonRothschild)，经过精细的定量分析，其化学成分，与普通的波尔多(Bordeaux)葡萄酒，毫无二致，然而两种酒质量的悬殊，即使是一位不喜饮酒的门外汉，也能分辨得出来。

2. 黑皮诺：搭配带有泥土风味的菜肴

黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒酒体轻盈，风味十足，类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉：辛辣食物的良配

当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时，不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒，如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(Cabernet Franc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。在勃艮第的黄金产区金丘(Coted'Or)，平均每公顷葡萄园可以卖出600万欧元的天价。

4. 半干型雷司令：香辣食物的好拍档

许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(Chenin Blanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味，可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。

5. 霞多丽：肥美海鲜的理想伴侣

产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感，可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。

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盘点***威士忌品牌(肇庆宏强酒厂威士忌加工,威士忌贴牌生产,威士忌贴牌加工)

第八位

Macallan 麦卡伦

Macallan麦卡伦是爱丁顿集团旗下的威士忌***。1824年创于苏格兰，国际威士忌品牌，有‘单一纯麦威士忌酒中的劳斯莱斯’的美誉。

世界上比较珍贵的威士忌。出品于麦卡伦酒厂，是苏格兰高地斯配塞地区比较早获得许可的酿酒厂之一，其产品酿造历史已经超过300年。

Macallan推出的系列有12年佳酿、18年佳酿、25年佳酿及30年佳酿等年份的酒。

曾被The Robb Report评价为“世上比较佳的威士忌”。

作为世界比较珍贵的威士忌，Macallan多年来几乎在***各个角落都赢得歌颂与赞美。

2004年5月，Macallan又添殊荣，不仅获得酒中圣经《Whisky Magazine》‘世上比较佳纯麦威士忌’的称号，其18年纯麦威士忌更是荣膺首位。

同时，Macallan的18年、25年及30年纯麦威士忌均获得国际佳酿竞赛的‘金奖’。

除了奖项所带来的赞誉，Macallan还受到众多名人与公众人物的嘉许。演员Emma Thompson等都曾表示MACALLAN是其比较钟爱的威士忌。