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经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 肇庆 |
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公司地址: | 广东省肇庆市鼎湖区坑口新城六十四区新华路 |
发布时间:2022-08-03 16:51:00 作者:广东宏强酒厂
橡木桶陈酿时间越长葡萄酒就越好吗
对于进口葡萄酒来说,并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿,且并非在橡木桶内陈酿时间越长越好,依据酒的不同要求,除了白兰地等的陈酿外,橡木桶陈酿葡萄酒一般为半年至20个月不等,通常不超过三年。国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酒、泡盛酒和龙舌兰酒(Tequila)。 想必很多人都听说过,葡萄酒经橡木桶的陈酿后,可以得到更的品质,例如香气发育得更馥郁,口感更为柔和圆润。据从事葡萄酒酿造工艺的业内人士介绍,刚发酵结束的葡萄酒为生葡萄酒,口感往往较粗糙、生涩,饮用起来并不好喝,所以酿酒师通常将生葡萄酒进入橡木桶中进行陈酿,以获得更协调、平衡的气味与口感。葡萄酒在橡木桶里陈酿的过程中,橡木桶里的橡木内酯、丹宁、醛、挥发酚类等物质通过溶解、浸渍可以融入到葡萄酒里,从而使得葡萄酒的风味更复杂,香味发育得更美好协调,颜色更趋稳定。 那么,是否所有葡萄酒都需要经过橡木桶的陈酿才能得到更好品质呢?自然是NO。据葡萄酒***人士介绍,橡木桶确实能为葡萄酒带来口感、香味、颜色等一系列变化,但并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿。那些葡萄原料成熟度好、发酵时浸渍时间很长、丹宁含量重、香气也浓郁的葡萄酒,经过橡木桶陈酿后,可以得到更的品质,变得更为柔和肥硕。但相反,那些丹宁含量低、酒体清淡的葡萄酒如果进入橡木桶培养,其口感反而会变得苦涩、粗糙,对于这类酒,一般适宜发酵结束后就即时饮用。此外,像薄若莱新酒这类适合年轻时饮用的葡萄酒,如果经过橡木桶陈酿,则会失去本身具有的果香,反倒变得不适宜饮用。 除此之外,葡萄酒也并非在橡木桶内陈酿的时间越长越好。对于适宜陈酿的葡萄酒,在橡木桶内陈酿的时间一般不少于半年,也有少部分葡萄酒可在三个月短时陈酿。依据酒的风格定位、酒体本身、橡木桶类型等因素,陈酿时间常见的为一年至20个月不等。一般来说,质量高的葡萄酒陈酿时间长于质量低的,红酒陈酿时间长于白葡萄酒。总体来说,目前世界上仅有少数年份的葡萄酒能在橡木桶内陈酿多约32个月。所以,市面上那些标注10年橡木桶陈酿、20年橡木桶窖藏而价格在几十元的葡萄酒多是忽悠。
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洋酒的品牌
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。
法国***有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:
3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年
X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑较好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。
雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑与雅文邑较主要不同之点,是在蒸馏程序上。肇庆市宏强酒厂建立一个良好的分工合作机制,而作为合作中的一环,我们专心生产,与客户共同分享成熟的干红葡萄酒制造技术与经验,以利于合作伙伴的精力充分释放到市场中去,在激烈的竞争中取胜。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。
#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE ⅥE DE MARC,因此这种酒的洋名为MARC,但较后一字母不 发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的较好。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。
#白兰地的用途 白兰地除了已公认为有作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水,可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。
因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可 增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料。
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