企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 广东 肇庆 |
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公司地址: | 广东省肇庆市鼎湖区坑口新城六十四区新华路 |
发布时间:2020-07-31 09:41:00 作者:广东宏强酒厂
白兰地酿造工艺流程图宏强白兰地加工
白兰地酿造工艺流程图
肇庆市宏强酒厂白兰地酒液从法国购进原酒,本厂灌装
肇庆宏强酒厂生产加工白兰地、威士忌、伏特加、保健酒、白酒
依尼米亚白兰地、威士忌***招总代理
百嚼乐白兰地、威士忌***招总代理
白兰地原料酒的酿造
<1>、自流汁发酵
白兰地原料酒常采用自流汁发酵,原酒应含有较高的滴定酸度,以保证发酵能顺利进行, 有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌一般不能市售,只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。发酵温度应控制在30~32℃,时间为4~5d。当发酵完全停止时,残糖已达到3g/L以下,挥发酸度≤0.05%,在罐内静止澄清,然后将上部清酒与脚酒分开,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏。
整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用氧化硫、偏重亚酸钾等防腐剂,因使用二化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫醇类物臭味,并腐蚀蒸馏设备。
蒸馏工艺
<2>、自然发酵
目前国内各葡萄酒厂,白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵,国外的情况也是如此。自然发酵的***性,除表现在大生产条件下工艺操作方便外,而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌,也不接种任何,就直接进行发酵。一般来说,质量高的葡萄酒陈酿时间长于质量低的,红酒陈酿时间长于白葡萄酒。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物,随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内,在嫌气性的环境里,各种好气菌的繁殖受到抑制,而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了优势。另一方面,葡萄汁低的 PH 值,也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因,在自然发酵的过程中,只有其中的各种酵母菌得以繁殖,在某种意义上讲,这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵,没有多大差别。
酵母的种类非常多,它们的性质也相差非常远。有的生香性能强,有的生香性能弱,不同种类的酵母,所产生的香气成份也是不相同的。自然发酵的葡萄酒,是葡萄果粒表面各种酵母综合作用的结果。
科涅克白兰地原料酒是自然发酵的产物。有的法国葡萄酒***说,科涅克原料葡萄酒的发酵,没有专门的酿酒师,任其自然发酵,就符合工艺要求。参入科涅克原料酒发酵的酵母菌,主要是的葡萄酒酵母( Saccharomyces ellipsoideus) ,这种酵母酒精发酵力强,有的可产生 14% 的酒精份,但只产生很少的酯类。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。另外还有多种的酵母参入白兰地原料葡萄酒的发酵,如酵母( Saccharomyces apiculatus) ,这种酵母酒精发酵能力很弱,但发酵能产生很多酯类。发酵性比赤酵母( Pichia fermentans) 及克鲁斯假丝酵母( Candida krusei) ,这两种酵母能产生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯类。
上述各种酵母,栖息在葡萄园的土壤中,随着风吹,飘扬在空气中。当酵母落到成熟葡萄的果粒表面,得到它们所需的养份,便大量繁殖起来。
<3>、酵母发酵
苏联有的白兰地工厂,发酵白兰地原料酒,采用加酵母发酵的方法。他们的做法是分离的果汁不经杀菌,往其中加入 1 %~1.5% 纯粹培养的酵母菌,用人工酵母的优势,压倒酵母的劣势。
在国外,用于葡萄酒生产的酵母,已制成酵母干粉,真空包装,做商品出售。如法国巴黎洛萨夫雷公司是专门生产酵母的工厂,该公司生产的葡萄酒酵母,室温下可放 6 ~12 个月。这种酵母用于生产是很方便的。
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橡木桶特点详细介绍
由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱,橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。一瓶的葡萄酒就像一件精美的艺术品!在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。已通过出入境检验检疫局认证出口食品生产备案企业,己获取了配制酒、白酒***工业生产许可证。
如今,不仅仅作为藏酒器具而被人们使用,在很多人看来。它已超越了其本身的意义。被视为一种艺术,一种文化。更身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值,人们把它作为一种艺术品。
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肇庆市宏强酒厂位于粤港澳大湾区肇庆重点风景名胜区鼎湖山附近,毗邻广西梧州,珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利,本厂历史悠久是酒类酿制***厂家,占地2.8万平方米,固定资产总值超5000万元。布希米尔(Bushmills)5、美国波本威士忌(BourbonWhiskey)杰克丹尼(JackDaniel's)。已通过出入境检验检疫局认证出口食品生产备案企业,己获取了配制酒、白酒***工业生产许可证。
我厂技术力量***,有各类***技术人员13人,并有一支高素质的管理队伍,本厂产品从原辅材料到产品出厂要经过一系列控制及生产工艺的严格质量检测程序,产品配制釆用传统工艺与现代工艺相结合的技术,产品调配经过不同方式压滤,酒色清亮透明,酒体协调、酒香醇厚,釆用全不锈钢贮存罐进行静置:车间有2台自动喷码机,2条全自动灌装生产线,具备有各类检测设备与现代***的气相色谱分析仪相结合的双检测质量监控技术,确保出厂产品符合国家有关质量标准
欢迎各界朋友莅临葡萄酒厂参观、指导和业务洽谈。
1、使用我公司相应及相关手续和证照(工商、组织机构代码证、生产许可证等等)以及产品包装标示等,客户自备商标及联系电话、地址。共同开发产品配方或使用本公司配方。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。客户自备包装或使用本公司已有的包装,共同研究确定生产成品价格,签约长期合作。您不必承担
开办公司首要支付的高额费用、证照审批费用、厂房设备费用,生产研发费用。管理培训费用
2、使用客户自带配方或使用本公司配方,客户自备包装等生产原料。也可部分使用本公司的原料,公司收取以每箱为单位的灌装费。签约长期合作。您不必承担
厂房设备费用,生产研发费用。管理培训费用
3、使用本公司现有定型的产成品使用客户设计制作的瓶标和包装。签约定时定量供货。您不必承担 支付的厂房、设备、大批量原材料的费用以及避免新品投资风险,生产研发费用。管理培训费用等。
肇庆市宏强酒厂建立一个良好的分工合作机制,而作为合作中的一环,我们专心生产,与客户共同分享成熟的干红葡萄酒制造技术与经验,以利于合作伙伴的精力充分释放到市场中去,在激烈的竞争中取胜。白兰地在装瓶出售时,用以下几种符号来表示贮藏年代:★表示3年陈。凭借多年葡萄酒食品行业的生产经验,我们可以帮客户以较小的风险和较低的投资,生产出的葡萄酒产品。
世界***的洋酒品牌
马铁士 MATRISE
来源于法国原产地的马铁士XO,从选材到蒸馏,再到发酵、储藏,每一步都精心研究、严格对待。因此他的色泽金亮,同时由于珍藏年份的久远使这份金色显得尤为厚重,轻启瓶塞,一股果香瞬间扑鼻,在水晶般剔透的酒杯中观察几许,后滑入口中,此种感觉甚为奇妙,让思维停留在这一刻,让感官把所有的美妙镌刻到记忆中,是的,没有什么比此刻更让你放松,没有什么比此时更让你洒脱。客户自备包装或使用本公司已有的包装,共同研究确定生产成品价格,签约长期合作。品法国原产干邑,享受来自天堂的温存。
铭悦MOETACHANDON(于1743年法国LVMH集团旗下香槟酒)
酩悦的历史颇为长远,酒厂始创于1743年,超越了两个世纪。传说中有“葡萄酒”之称的圣本笃修士当贝里昂(DOM PERIGNON)发明了香槟酒之后,酒厂创始人CLAUDE MOET即着手试酿,并在1743年设厂,他的儿子未见有大突破,及其孙JEAN-REMY MOET掌管之时,由于JEAN-REMY认识了一位青年的军官,这就是后来的“拿破仑”一世,他也相当喜爱“酩悦”香槟,酒庄的名字,才从此扬开。美国的波旁威士忌(bourbonwhisky)则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。JR死后,他儿子VICTOR与JR的女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共继承了酒庄,因此将酒庄改名字MOET & CHANDON,从此更加扬名开外。
肇庆市宏强酒厂座落在中国肇庆国家卫生旅游城市,靠近天然氧吧较丰富风景名胜区鼎湖山,厂占地面积约3万多平方米,。*苏格兰威士忌(scotchwhisky):原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生***香味的大麦芽作酵造原料制成。拥有标准化生产车间和配套完善检验室。技术力量***,有各类技术人员十多人,有大容量不锈钢储酒罐三十多个,灌装车间配有十万级洁净空气过滤装置,拥有全自动异型瓶和杯装灌装生产线,从法国进口原液本厂灌装白兰地、威士忌、伏特加、生产保健酒、白酒等,是出入境检验检疫局认证出口食品生产企业。 肇庆市宏强酒厂诚招***各地经销商,团购、生产加工等,并可出口其它国家。
肇庆市宏强酒厂(www.zqhqjy.com)白兰地酒液从法国购进原酒,本厂灌装
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