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《马可．波罗游记》 记载：元代大一统，葡萄酒文化进入鼎盛时期

当然元代大一统，葡萄酒文化进入鼎盛时期。《马可．波罗游记》记录了他在元朝***供职时，见过葡萄园和葡萄酒。在“物产富庶的和田城”这一节中记载：“（当地）产品有棉花、亚麻、各种谷物、酒和其它的物品。居民经营农场、葡萄园以及各种花园”。在“哥萨城（今河北涿州，含房山一部分，哥萨，很可能是奉先或者涿州的音译）”一节中说：”过了这座桥（指北京的卢沟桥），西行四十八公里，经过一个地方，那里遍地的葡萄园，肥沃富饶的土地，壮丽的建筑物鳞次节比。”在描述”太原府王国”时则这样记载，”……太原府国的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄园，制造很多的酒，这里是契丹省产酒的地方，酒是从这地方贩运到全省各地。”

据《元史．卷七十四》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用”潼乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之”。”潼乳”即马奶酒。这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在”宫城中建葡萄酒室”(《故宫遗迹》)，更加促进了葡萄酒业的发展。

这种情况延续时间不长，由于大量蒸馏的白酒出现，葡萄酒开始走入低谷，一直到上个世纪九十年代，葡萄酒才出现了重振江湖的态势。

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确认葡萄酒的正确温度

　　红酒的温度应合乎室温的标准(包括波特酒/Port)，其它及白葡萄酒温度则较低(约华氏45-50℉或摄氏7-10℃)。

　　所谓“室温”，因地区的不同，一年四季气候的自然变化，会有所差异。无论是在何处、何地 “室温”的范围是华氏60℉～65℉或摄氏16℃～18℃之间。

　　酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同，应于品酒前一刻，才将酒杯从冷却箱内取出使用。

　　一般的白葡萄酒冷却的时间比甜味白葡萄酒短，如波尔多的苏甸(Sauternes)甜白葡萄酒，在冰桶里所需的冷却时间，比一般白葡萄酒需要更多的时间更长。在冰桶上洒些盐巴，可达到快速冷却的效果，不过，根据一些***的看法，使用正确温度的冰柜或冰箱，然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里，这是较佳的方式与器具，市场上称这种东西为“Vinicool”(葡萄酒冷却瓶)

　　贝诺***认为，理想的品酒室温为65℉或18℃，湿度约60%。

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品葡萄酒前之注意事项

　　酒杯：使用***香型之酒杯(ISO葡萄酒杯较佳)，无色透明之水晶或玻璃材质。(附件一)

　　光源：以阳光之光源较佳，一般人造之光源(日光灯)会影响酒的颜色及色调之判断。

　　温度：于室温下进行(约16-18℃左右)，场内不可吸烟，或有异常之气味(如香水、古龙水)。

　　酒杯

　　葡萄酒杯影响闻气的四个因素：

　　1、酒杯的外型(观)

　　2、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。

　　3、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。

　　4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。

　　光源

　　自然的阳光当然是较佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。

　　烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。

　　其次，顺便值得一提的是，品酒时需有白色的背景物，如白色的桌面或白色硬纸卡等，或相类似白色之不同材质背景物。

　　温度

　　温度如人饮水，冷暖自知，温度可心领神会，也可使用温度计或相关器具测定。葡萄酒之温度对于品酒或饮酒时占有重要的地位。葡萄酒随着温度之改变，酒质会渐好或更差，影响的层面包括酒精、单宁、酒酸等，同时对于清淡型态，或白酒、起泡酒、粉红酒之新鲜度和口感之影响颇巨，所以正确的温度，可使葡萄酒更可口美味。

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白葡萄酒及淡红葡萄酒的酿造法　

　　红葡萄——破碎——皮渣果汁轻微浸泡——分离——，果汁——发酵——陈酿—一过滤——杀菌装瓶——，桃红葡萄酒。

　　2.淡红葡萄酒酿造法：

　　淡红色葡萄——破碎——皮汁混合发酵——，去皮渣——原酒——陈酿——过滤——杀菌装瓶——桃红葡萄酒。

　　由上述工艺所见，桃红葡萄酒酿造方法介于红葡萄酒和白葡萄酒的酿造方法之间，主要区别是皮渣与果汁的分离是在发酵前、中、后不同阶段进行的。

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