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国外有的白兰地工厂，发酵白兰地原料酒，采用加酵母发酵的方法。他们的做法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入 1 %～1.5% 纯粹培养的酵母菌，用人工酵母的优势，压倒酵母的劣势。 在国外，用于葡萄酒生产的酵母，已制成酵母干粉，真空包装，做商品出售。如法国巴黎洛萨夫雷公司是专门生产酵母的工厂，该公司生产的葡萄酒酵母，室温下可放 6 ～12 个月。这种母用于生产是很方便的。 白兰地的蒸馏 白兰地酒中的芳香物质，主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒，但它与酒精不同，不像蒸馏酒精那样要求很高的纯度，而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。 目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅，，需要进行两次蒸馏，次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即白兰地，它无色透明，酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化，提高生产效率。

还有种喝法---加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地不要加。任其原味散发出去。

在白兰地的喝法中，许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。多见的有：白兰地加可乐。用一个杯，放半杯冰块，少量的白兰地，比酒多些的可乐，用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的，也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒。这可是错误！

喝白兰地是一种享受，如果有条件的话，是一个人坐在凳子上。手中拿着酒杯；边听音乐，边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。这样，白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。可不是一般酒能做到的味道。

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