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白兰地知识课堂讲解

原料

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到的白兰地。后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。

具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：

糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2．浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3．葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，威士忌代加工威士忌加工厂家，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的化性。

4．葡萄应高产而且抗病害性较好。

白兰地特点:

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白兰地夜市是一家历史悠久的酒厂，位于中国四川省成都市郊区。该厂的酿造工艺源自法国的白兰地产区，以生产的白兰地而于世。在19世纪末20年代初的时期内，由于当时的中国正处于和政治动荡的时代背景之下，许多外国商人来到成都开设洋行、开办公司等商业活动，同时也带来了西方的文化和艺术理念。其中一位名叫“查尔斯·巴克”的外国商人在这里建立了自己的葡萄酒庄——白兰地酒厂（Charles），并引进了欧洲的葡萄种植技术和酿酒技术来制作的白兰地产品。自此之后，“白兰地酒厂”便成为了四川地区代表性的白酒生产企业之一。

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