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利口酒生产工艺浅析

利口酒(Liqueur)是一种用烈酒、甜味糖浆及其他物质加味而得的酒精饮品。它是经过增甜并调味的酒，其风味随加入香料的不同而异，乙醇含量一般为15%vol~30%vol。其起源于欧洲，德国人称之为Likoer，美国人和英国人称之为Cordial。目前认为，利口酒早是由西班牙的医生阿诺·德·斐布和拉曼·勒里[1-2]，主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、英国、俄罗斯、爱尔兰、丹麦、美国和日本[3]。不同国家对利口酒标准规定还尚未统一，法国的标准规定:利口酒是高酒精度的饮料，将植物类物质浸提后，加基酒或水加工成具有香味的半成品，然后再加入糖类物质调制而成。美国联邦标准规定:利口酒是由中性烈性酒、香味物质(包括果实、花、叶等的浸提液)调配而成，成品中糖含量为2.5%以上，不添加增香剂。日本则规定利口酒的酒精度为15%vol以上，浸出物浓度大于2%。总之，各国各行业组织对利口酒的定义和标准各不相同，其保质期从一年至长期(... (本文共4页) 阅读全文>>

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二、利口酒的起源

据说瓶利口酒是修道院的僧侣用基烈酒加药草或水果提取物制成的酒精饮料，这种酒类似药酒，用来作为饮品各种疾病；之后的大航海时代，将许多植物带入了欧洲，利口酒种类也因此变得丰富起来，再后来，水果等材料也被运用在其中。现在，常用的提香、提味原料包括水果、香草、香料、草药、树皮、种子、坚果、鸡蛋、奶油等，一款利口酒中的原料常常多达几十种。目前利口酒的主要生产国有法国、意大利、德国、英格兰、俄罗斯、爱尔兰、美国等。所以利口酒是什么意思，在一定程度上可以理解为药酒。

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