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白兰地的酒杯选择与品酒三步曲

一种好的白兰地，就是一种艺术品，令人向往和陶醉。艺术的鉴赏离不开人，白兰地的鉴赏与评价，也只能靠人的感觉。

酒杯

品尝或饮用白兰地的酒杯，好是香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时，斟酒不能太多，至多不超过杯容量的1/4，要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏。

品尝

品尝白兰地的步：举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好的白兰地应该澄清晶亮、有光泽。

品尝白兰地的第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。

品尝白兰地的第三步：入口品尝。酒是做给人喝的，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无穷。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。

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目前世界上有名的白兰地有以下几种：ourvoisies(柯罗维锡)，Hennessy，T.F.martell(T.F.马爹利)，Camus(开麦氏)，remymartin(人头马)及Xomartell(XO马爹利)等。

白兰地是不是葡萄酒之葡萄酒

·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

·单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3-5年。

·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之间，因为酒精度一旦超过了16，2度，酵母就停止活动了。酒精度高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

·葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶·葡萄种植的纬度限制：北纬30-52度，南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

·世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

·决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

·法国葡萄酒之所以好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

·葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

白兰地是不是葡萄酒?大家都清楚了吗?