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这些常见的葡萄酒该如何与美食搭配？

6. 长相思：芳香型葡萄酒配芳香美食

长相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品种，所以可以尝试和一些香气浓郁的食物搭配，如以扇贝为主，佐以一些西柚和洋葱的美食。此外，这类食物也适合与葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒搭配。

7. 灰皮诺：清淡海鲜料理的绝配

当你在品尝清淡的海鲜料理时，呷一小口产自意大利的灰皮诺(Pinot Gris)或阿内斯(Arneis)白葡萄酒，那么海鲜的风味便会更加明显。另外，法国夏布利(Chablis)产区的霞多丽白葡萄酒也是搭配此类海鲜料理的不错选择。

8. 干型桃红葡萄酒：为奶酪而生

虽说不是所有的奶酪都适合与红葡萄酒或者白葡萄酒搭配，但几乎所有的奶酪都可以与干型桃红葡萄酒(Dry Rose)搭配，因为干型桃红葡萄酒结合了白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的果味。喜欢干型桃红葡萄酒的朋友可以将其与烤奶酪三明治搭配食用。

9. 香槟：可与任何咸食搭配

事实上，大多数干型起泡酒都含有一丝淡淡的甜味，如极干型(Brut)香槟(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。这些甜味赋予了起泡酒极其清爽的特性，使其能与咸香的食物搭配食用，炸乌冬面蘸紫菜便是一个很好的选择。

10. 阿斯蒂莫斯卡托：来一份水果甜点

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香槟的甜度恰到好处，且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能够突显出水果甜点的果味，所以大家不妨在品尝这些酒款时来一份蜜糖无花果派。

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葡萄酒的加工制作流程

原材料、分离材料应选择新鲜，芬芳，充分成熟的果实，除去腐烂的水果和青粒果。

去梗，消毒，清洗，破碎的水果剥皮机或手工去梗。然后用0.33%溶液中20分钟，用流动水冲漂洗至水中没有红色为止。然后用机器破碎，但种子不能被挤压，破碎工艺中应用的果实不应与铜，铁容器接触。

前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。

压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亚酸100－150毫升，均匀搅拌。

调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11.7度的酒，百爵乐加工，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。

后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。贮存把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。

澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。

装瓶的酒在消毒灭菌的玻璃瓶，在7072℃的水消毒后20分钟，然后冷却。

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法国白葡萄品种大揭榜

摘要： 谈到法国，不能不说说这里的葡萄酒。而说起这里的葡萄酒，自然也得谈谈葡萄品种。本文将为您揭晓法国白葡萄品种。

法国白葡萄品种大揭榜

头一名：白玉霓

法国白葡萄品种大揭榜

在法国白葡萄品种榜单上，位居的是白玉霓（Ugni Blanc）。该品种在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，是法国用于酿制白兰地的三个品种之一。在干邑产区，白玉霓常被称为“圣埃美隆（St-Emilion）”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株长势强，产量高，酿制出的葡萄酒口感略显单薄，酸味十足。

第二名：霞多丽

法国白葡萄品种大揭榜

在法国白葡萄品种榜单上，紧随其后的是霞多丽（Chardonnay）。它的总种植面积约为3万5千公顷。该品种属于早熟葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味持久。在法国北部的夏布利，这里气候较寒冷，霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍温暖的法国勃艮第，霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。

第三名：长相思

法国白葡萄品种大揭榜

位居季军的是长相思（Sauvignon Blanc）。该品种在法国的总种植面积约为2万1千公顷。它钟情于温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是法国较的长相思葡萄产区，寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度，酒体适中，带有适中的植物味。此外，该品种在法国的波尔多也表现得较出色，波尔多大部分白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。

第四名：赛美蓉

法国白葡萄品种大揭榜

榜单上第四名的得主赛美蓉（Semillon）。该品种在法国的总种植面积约为1万5千公顷，主要分布在波尔多地区。该品种皮薄，在潮湿的环境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是酿制贵腐甜酒的较佳对象。在法国的波尔多地区，它是苏玳甜酒的主要原料。此外，赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。

第五名：勃艮第香瓜

法国白葡萄品种大揭榜

勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）是法国白葡萄品种中第五名的获得者。它的总种植面积略少于赛美蓉。从其名字可以看出，该品种起源于勃艮第地区，但它从十六世纪之后从勃艮第地区被移走了。目前，它主要分布在卢瓦尔河谷产区，勃艮第香瓜酿制的的密斯卡岱葡萄酒，是世界上较友好、较清爽的海岸葡萄酒的代名词。

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