深圳威士忌代理加工洋酒加工生产-广东宏强酒厂(在线咨询)

白兰地夜塲酒是一种加工灌装的酒类饮品，它是由水、酒精、糖、香料等原料制成，经过调配、陈酿、过滤等工艺处理后，再进行灌装。这种酒类饮品的酒精含量通常在40至60度之间，口感醇厚、香气浓郁，适合在夜晚娱乐时饮用。

白兰地酿造工艺 白兰地酿造工艺流程 葡萄品种 应采用白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）， 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。 白兰地原料酒的酿造 自流汁发酵 白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。 整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用、偏重亚硫酸钾等防腐剂，因使用时蒸馏出来的原白兰地带有、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。 蒸馏工艺 自然发酵 目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到抑制，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了的优势。另一方面，葡萄酒厂白兰地代理加工，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。

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